Jika Sobat JKPers pergi ke toko untuk membeli susu, pasti ada saja sejumlah produk yang bikin pusing untuk dipilih. Ada susu sapi, tetapi juga produk nabati seperti susu almond (almond milk) atau biji-bijian sereal (oat milk).
Nabati atau tanaman, agar menyerupai susu harus direndam, dikeringkan, dibilas, dan digiling menjadi bubur atau dikeringkan, dan digiling menjadi tepung. Pasta atau tepung tanaman kemudian diperkaya dengan vitamin dan mineral, diberi rasa, dan diencerkan dengan air. Hasilnya adalah serangkaian pilihan yang memiliki banyak kualitas yang sama dengan susu hewani.
Jadi, susu mana yang sebenarnya terbaik untuk kita? Jonathan J. O'Sullivan bersama Grace E. Cunningham dalam Ted-Ednya "Which type of milk is best for you?" pada 20 Oktober 2020 lalu menjelaskan bahwa sebelumnya mari kita selami beberapa susu yang kita kenal: susu sapi, almond, kedelai, atau oat.
Segelas susu sapi sebanyak 250 ml mengandung 8 gram protein, 12 gram karbohidrat, dan 2-8 gram lemak, tergantung apakah itu tanpa lemak, rendah lemak, atau utuh. Hal tersebut kira-kira 15% protein harian yang dibutuhkan orang dewasa rata-rata, sekitar 10% karbohidrat dan 2 hingga 15% lemak.
Sebagian besar susu nabati memiliki lebih sedikit karbohidrat daripada susu sapi. Mereka juga memiliki lebih sedikit lemak, tetapi lebih banyak yang sering disebut "lemak baik." Sementara itu, nutrisi sehat vitamin D dan kalsium yang ditemukan dalam susu sapi tidak terjadi secara alami di sebagian besar susu nabati.
Almond dan oat lebih rendah protein dibandingkan dengan susu sapi. Tetapi, sementara susu almond memiliki nutrisi paling sedikit dari keempatnya, susu oat penuh dengan beta-glukan, jenis serat yang sehat. Ia juga memiliki banyak karbohidrat dibandingkan dengan susu nabati lainnya—kadang-kadang sebanyak susu sapi.
Sementara itu, susu kacang kedelai (soy milk) memiliki protein sebanyak susu sapi dan juga merupakan sumber potasium yang hebat.
Kedelai mengandung isoflavon, yang dulunya dianggap dapat memicu ketidakseimbangan hormonal dengan meniru fungsi estrogen. Tetapi nyatanya, susu kedelai mengandung sejumlah kecil isoflavon, memiliki efek yang jauh lebih lemah pada tubuh daripada estrogen.
Ted-Ed/YouTube
Bergantung pada keadaan individu, jika Sobat tidak toleran laktosa, maka susu nabati unggul. Sementara jika kamu alergi terhadap kacang-kacangan, susu almond tidak masuk hitungan.
Bagi orang yang tidak memiliki akses ke makanan yang luas dan bervariasi, susu sapi (dairy milk) bisa menjadi cara paling efisien untuk mendapatkan nutrisi ini.
Lalu, susu apa yang menggunakan sumber daya paling sedikit dan menghasilkan polusi paling sedikit?
Dibutuhkan hampir 4 kilometer persegi untuk menghasilkan hanya satu gelas susu sapi, penggunaan lahan juga mendorong deforestasi dan perusakan habitat. Sebagian besarnya adalah lahan tempat sapi tinggal, dan sebagian digunakan untuk menanam makanan mereka. Banyak sapi makan kacang kedelai dan oat.
Dibutuhkan lebih sedikit lahan untuk menanam oat atau kedelai untuk susu daripada untuk memberi makan sapi perah—hanya sekitar seperempat kilometer persegi per gelas. Susu almond memiliki penggunaan lahan yang serupa. Tetapi di mana lahan itu berada juga penting—pertanian kedelai adalah pendorong utama deforestasi, sementara pertanian oat dan almond tidak.
Membuat susu menggunakan air di setiap langkah, tetapi itu adalah tahap pertanian di mana perbedaan besar muncul. Susu sapi menggunakan air paling banyak—sekitar 120 liter per gelas, sebagian besar untuk menyirami sapi dan menanam makanan mereka. Almond menempati urutan kedua, dengan lebih dari 70 liter air per gelas. Sebagian besar air itu digunakan untuk menanam pohon almond, yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk disiram sebelum mulai menghasilkan almond.
Pohon-pohon itu harus disiram secara konsisten atau mereka akan mati, sementara banyak tanaman lain dapat dibiarkan tidak ditanami dan masih menghasilkan nanti.
Secara keseluruhan, kedelai dan oat membutuhkan lebih sedikit air untuk tumbuh: hanya sekitar 5 hingga 10 liter per gelas susu.
Produksi susu menghasilkan beberapa emisi gas rumah kaca—sekitar 0,1 hingga 0,2 kilogram per gelas untuk susu nabati. Tetapi untuk susu sapi, sapi itu sendiri juga menghasilkan emisi dengan bersendawa dan mengeluarkan sejumlah besar gas metana. Jadi, setiap gelas susu sapi menyumbang lebih dari setengah kilogram emisi gas rumah kaca.
Sobat JKPers prefer susu hewani atau susu nabati? (ALR-26)